Como limpar o arenque rapidamente e sem ossos

Pratos de arenque - aperitivo frio tradicional na mesa festiva. Servido de forma marinada com acompanhamento, usado como ingrediente para a preparação de saladas, combinadas com frutos do mar, legumes e ervas. Um dos lanches mais deliciosos é o arenque da salga picante. A dificuldade em servir é limpar independentemente o filé de peixe das escamas e da crista.

Devido a ossos pequenos e outros resíduos, leva muito tempo para processar. Utilizamos um método simples mas eficaz para a limpeza rápida do arenque. O processo começa com o peixe na loja. A velocidade e a facilidade de limpeza de balanças e ossos dependem de sua qualidade.

Escolhendo peixes de qualidade

Você pode determinar a qualidade pelos critérios apresentados na tabela.

O que procurar	O que deveria ser
Data de fabricação e data de validade	Ao escolher um arenque em conserva em uma loja, preste atenção na data da captura e na fábrica onde eles colocam o produto no frasco. Avalie a aparência da embalagem - não deve haver mossas ou traços de ferrugem.
Escamas de peixe	As escamas são de cor prata clara, sem manchas e manchas laterais.
Brânquias	Brânquias com um tom vermelho escuro. Se, ao clicar nelas, uma mancha de sangue se formar, o peixe não vale a pena comprar, a alocação é um indicador de uma violação das regras da salga.
Abdômen	Os fãs de caviar de arenque ou leite devem prestar atenção à aparência do abdômen do peixe. Pressione levemente para determinar a qualidade do conteúdo que "aparece".
Densidade da carcaça	A carcaça é densa e elástica, sem nenhum sinal de dano.
Cheiro	Indicador de qualidade - um cheiro de peixe fresco e agradável. Um "querido" estranho fala da corrupção do produto. Aroma aceitável - notas sutis de temperos usados para peças de salmoura.

Pratos de arenque são servidos melhor na forma de um filé artesanal. Comprar peixe salgado inteiro é mais lucrativo do que comprar um produto semi-acabado.

Dicas de vídeo

Maneiras eficazes de limpar rapidamente o arenque sem sementes

Esteja completamente preparado para o processo de limpeza do arenque dos ossos. Cuide dos aparelhos necessários e das ferramentas adicionais com antecedência.

Instrumento	Nomeação
Faca de peixe bem afiada	Afie seus talheres antes de cozinhar. Da nitidez da lâmina depende: a eficiência e a velocidade do descasque do arenque, cortando o filé em partes planas.
Luvas de borracha	As luvas protegerão a pele das mãos de cortes com uma lâmina afiada, injeções de ossos e cheiro de arenque.
Tábua de cortar	Proteja a superfície de trabalho da mesa com uma tábua de corte projetada para trabalhar com peixes. Dê preferência aos utensílios de plástico, que são mais práticos e mais convenientes que os de madeira. Este último absorve o óleo de peixe, sacarose, intestino e por muito tempo retém o cheiro dos produtos.
Filme aderente	Para a conveniência de limpar o desperdício de peixe, proteger do cheiro e da gordura, envolva a tábua com filme plástico e, ao final do trabalho, role e descarte.
Fundos adicionais	As pinças serão necessárias para remover com segurança pequenos ossos do peixe e "lascar" as palmas das mãos, se os ossos estiverem "presos" na pele das mãos. Depois de limpar o arenque, lave a tábua com um produto especial. E para frescura e eliminação de odores desagradáveis - limpe a superfície de trabalho da mesa e das palmas com suco de limão.

A eficácia da limpeza do arenque depende das habilidades. Assim, os movimentos de translação feitos pelo polegar na direção da cordilheira ajudarão a limpar o peixe muito mais rápido e melhor. Com o movimento característico da faca, a pele sai quase automaticamente do lombo. A aplicação da técnica requer experiência prática. Mas para chefs amadores, existem maneiras de limpar rapidamente o arenque em casa:

Método número 1 - clássico

Prepare o arenque para limpeza lavando o peixe com água fria e removendo o excesso de sal e muco.
Use uma faca afiada para separar sua cabeça.
Retire a cauda - a parte não reclamada do peixe. Lave o arenque novamente em água corrente para evitar que pequenos ossos entrem no filé.
Corte a parte inferior do arenque em uma linha reta, movendo-se na direção da cabeça para a cauda. Faça uma incisão na crista até 1 cm de tamanho e remova o “recheio”, inclusive o caviar. Após remover as vísceras, lave a carcaça e limpe com um pano. Molhe e por dentro, removendo as veias e os intestinos, para que o filé fique sem sabor de amargura.
Raspe o filme escuro da carcaça com uma faca.
A pele do arenque é facilmente "unida" se você a agarrar pela borda de cada lado do peixe.
O filé é removido pelo método de "captura", começando na cabeça e movendo-se em direção à cauda. Tão pequenos ossos são encontrados no arenque que nem sempre é possível removê-los. Sinta-se livre para cortar um pouco de lombo junto com os ossos menores.
Após as manipulações, são obtidos dois pedaços de filé de peixe, limpos de ossos e escamas. Remova os ossos restantes com uma pinça.

Método número 2 - meticuloso

Prepare o peixe para a limpeza: lave, corte a cabeça, divida o corpo em duas partes e remova as entranhas da maneira descrita acima.
A cauda é removida de maneira diferente: segure firmemente as duas extremidades do arenque com as duas mãos, após vários movimentos circulares da carcaça em direções diferentes.
Após "devolver o peixe à sua posição original", com esforço, rasgue a carcaça ao meio com um movimento de puxar, segurando as duas partes da cauda.
Por um lado, haverá uma cauda de arenque, por outro - um filete, do qual resta remover os ossos.

O estágio crucial é a remoção da crista e ossos grandes:

Pegue o arenque com as duas mãos, virando a barriga na sua direção.
Com os polegares, procure a localização da crista de dentro do peixe.
Divida a carcaça em duas metades, para que os ossos "apalpados" permaneçam na mesma porção do lombo do arenque.
Pressione suavemente a cordilheira por dentro, mas por fora, separe os ossos com os dedos, removendo-os do arenque.
Realize ações semelhantes com a segunda metade do peixe.

Existe outra maneira de limpar o arenque dos ossos sem faca - usando uma tesoura.

Descrição do vídeo

Método número 3 - limpeza com tesoura de cozinha

Corte o peixe longe da cordilheira removendo a pele. Começando da cauda à cabeça, corte a carcaça com uma tesoura de cozinha afiada. É conveniente para eles remover as barbatanas do arenque e o conteúdo interno do abdômen. A vantagem de usar uma tesoura é simplificar o processo removendo peças indesejadas em um movimento.

Aproveite esta e outras tecnologias para limpar o arenque dos ossos. Observando as regras de segurança, você poderá "cortar" o arenque em pouco tempo, após receber um filé limpo, que resta apenas ser preparado para servir.