Como cozinhar khachapuri em casa - 4 receitas passo a passo

Bolos de pão são muito populares em todo o mundo. Na maioria das vezes, eles são assados nos países da Ásia e do Oriente Médio. Mas, devido ao seu gosto, eles não podem deixar ninguém indiferente. Um dos tipos mais amados desse tipo de cozimento é o khachapuri caucasiano.

Khachapuri é um prato nacional da Geórgia, que é um saudável e recheado bolo de queijo de trigo. Dos ingredientes principais vem o nome do produto - "hacho" - queijo cottage e "puri" - pão.

Existem muitas receitas para cozinhar, de acordo com algumas estimativas, existem cerca de 20 variedades, que diferem não apenas nos recheios utilizados, mas também no método de cozimento, na forma e na massa. Como regra, depende da região onde eles são preparados. É assim que Khachapuri se distingue em Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian e outros.

Apesar de um nome tão incomum e um pouco complicado, preparar o prato é bastante simples. Portanto, conhecendo a tecnologia e os componentes, ele pode ser cozido em casa na sua própria cozinha.

Principais segredos e tecnologia de cozinha

Alguns argumentam que o verdadeiro bolo de queijo só pode ser provado em sua terra natal, o Cáucaso. Outros acreditam que o principal é que é cozido pelas mãos hábeis de um cozinheiro georgiano. De fato, o mais delicioso e apetitoso será apenas aquele que é feito com suas próprias mãos de seus produtos favoritos.

Como não existe uma receita única, então não existe uma tecnologia exata de cozimento, é necessário conhecer os pontos principais - como fazer a massa, o recheio, escolher o formulário.

A massa

A massa do primeiro khachapuri era feita de dois componentes - água e farinha. Com o tempo, as receitas mudaram e melhoraram. Tradicional é considerada uma massa fresca preparada com base no produto lácteo fermentado caucasiano - iogurte. Você pode fazer isso sozinho. Para fazer isso, aqueça levemente 2,5-3 litros de leite fresco, despeje 2 colheres de sopa nele. eu creme de leite oleoso, feche e embrulhe em uma toalha quente. Depois de algumas horas, coloque em um local frio e deixe a massa engrossar. Mas na maioria das vezes, em vez de iogurte, kefir, iogurte ou creme azedo líquido são usados.

Para tornar o khachapuri mais magnífico e avermelhado, é possível adicionar fermento à massa. Nesse caso, manteiga, açúcar e leite são colocados no lote. Estes três ingredientes conferem maciez e elasticidade à massa. Peneire a farinha antes de adicionar para saturar com oxigênio. A massa deve ter uma estrutura macia, em nenhum caso entupida.

Depois de amassar a massa, coloque-a em repouso por 2-3 horas. Se feito com fermento - deixe quente, se você escolher uma versão em camadas ou fresca, poderá colocá-lo na geladeira.

Recheio

A base de qualquer recheio de khachapuri é o queijo. Para bolos planos clássicos, o Imeretian é usado, mas pode ser substituído por outros tipos. Os queijos jovens são mais adequados - macios ou em conserva, por exemplo, Adyghe, suluguni, mussarela, queijo feta, Kobi e até queijo cottage com leite azedo caseiro.

DICA! Variedades muito salgadas são pré-embebidas em água.

Muitas vezes, vários tipos de queijo são adicionados ao recheio de uma só vez. Isso é especialmente importante quando um deles possui uma estrutura densa e sólida. Às vezes, para homogeneidade da massa, um ovo é introduzido e, para picante, combine-o com uma variedade de ervas picadas.

Formação Khachapuri

A forma de cozimento é diferente. Pode ser aberto ou fechado, na forma de um barco, envelope, quadrado, redondo e até oval. Todos estão unidos por uma regra: quanto mais fina a tortilha, mais saborosa é.

Os itens abertos costumam ser assados no forno ou no fogão; os itens fechados são cozidos em uma panela ou em uma panela lenta.

Cozinhar

Na panela. Pegue uma frigideira com um fundo grosso - pedra ou ferro fundido. Para esse tipo, faça uma massa fresca de iogurte e o formulário estará sempre fechado. De cada lado, são fritos por 10 a 15 minutos até formar uma crosta dourada. No final, unte generosamente com manteiga.
No forno. Scones feitos de fermento ou massa folhada são assados no forno. O queijo no recheio deve derreter e a massa crescerá e dourará. O tempo de cozimento do khachapuri no forno depende do tamanho e pode durar de 25 a 35 minutos. A temperatura é 180-200 graus. Ao remover o produto do forno, faça um buraco e insira um pedaço de manteiga.
Em um fogão lento. Como em uma panela, na khachapuri de várias cozinhas, cozinhe um de cada vez. Em um fundo untado, coloque um bolo com queijo e asse por 20 minutos no modo "Cozimento". Depois, vira e cozinha por 15 minutos no mesmo modo.
Na churrasqueira a ar. A grade do ar deve primeiro ser aquecida a uma temperatura de 225 graus. Em seguida, coloque o khachapuri formado na gradinha e asse por 15 minutos.

LEMBRE-SE! Qualquer que seja a receita, forma, massa e recheio que você escolher, você precisará cozinhar com manteiga 82,5% de gordura. E o prato tem o sabor mais saturado e único na primeira meia hora após a preparação.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Muitas mulheres que seguem cuidadosamente a figura raramente conseguem agradar a si mesmas com o sabor do suculento khachapuri caucasiano. De fato, seu conteúdo calórico é considerado médio - cerca de 270 kcal por 100 gramas, portanto, os nutricionistas não recomendam que eles se deliciem. Mas você deve saber que o valor da energia depende dos ingredientes.

Pegue os alimentos mais consumidos necessários para fazer o khachapuri clássico. Cada um calcula separadamente o valor nutricional e o conteúdo calórico.

Produto	Peso g	Proteínas, g	Gorduras, g	Carboidratos, g	Kcal
Farinha de trigo	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Açúcar	10	-	-	9,9	39,8
Sal	2	-	-	-	-
Ovos	165	21	18	1,2	259
Manteiga	100	0,5	82,5	0,8	749
Queijo Suluguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonato de sódio	12	-	-	-	-
Apenas 100 g	11,7	14,9	22,1	266

A tabela mostra que o conteúdo calórico depende mais de quatro ingredientes principais: farinha e manteiga, tipo de queijo e teor de gordura do kefir (creme de leite, iogurte, iogurte). Cada uma das variedades de queijo difere não apenas no sabor, na estrutura, mas também no número de calorias por 100 gramas:

Requeijão caseiro - 115 kcal.
Queijo Adyghe - 240 kcal.
Mussarela - 240 kcal.
Queijo Imereti - 240 kcal.
Vaca Brynza - 260 kcal.
Queijo de ovelha - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Assim, para preparar um khachapuri, que trará um dano mínimo à sua figura, você precisa:

Faça recheio de queijo cottage caseiro.
Amasse a massa com kefir com baixo teor de gordura e enrole bem.
Asse no forno usando uma quantidade mínima de manteiga. Não unte com gema de ovo.

Khachapuri clássico com queijo

Já foi dito mais de uma vez que existem muitas receitas diferentes para o khachapuri. Para cada região caucasiana, sua receita é a melhor e única. Em nosso país, vários tipos populares de bolos de queijo são conhecidos. Um deles é o Khachapuri georgiano. A tecnologia de cozimento é simples e alguns dos ingredientes inerentes à culinária oriental podem ser substituídos pelos tradicionais.

Ingredientes

700 g de farinha de trigo;
0,5 l de iogurte (pode ser substituído por kefir);
300 g de queijo feta;
200 g de suluguni;
100 g de queijo Imereti;
1 pc Ovo de galinha
1 colher de chá. açúcar e sal;
1 pacote de fermento em pó;
30 ml de óleo vegetal;
50 g de manteiga.

Como cozinhar:

Peneire a farinha nos pratos e adicione um saco de fermento em pó, sal e açúcar. Misture tudo com uma colher e faça uma pequena depressão no meio.
Bata o ovo com um garfo e despeje a farinha, adicione o óleo vegetal, iogurte ou kefir. Amasse uma massa macia e elástica, deixe descansar por uma hora na geladeira, tendo previamente embrulhado em filme plástico.
Rale todos os queijos e misture. Divida a massa em várias partes iguais e enrole-as com 1 cm de espessura.
Em cada bolo, coloque 5 colheres de sopa. eu massa de queijo e empilhe as bordas da massa.
Gire cuidadosamente o produto para que o recheio não derrame e estenda-o levemente com um rolo. O mesmo acontece com todas as partes.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, unte um pouco a assadeira com manteiga e coloque khachapuri formado. Asse por 25-30 minutos.

Depois de cozidos, faça uma incisão em cada um e coloque um pequeno pedaço de óleo lá.

Receita de vídeo

Como cozinhar khachapuri em ajarian

Os khachapuri adjarianos têm a forma de um barco aberto, amassam a massa com fermento e asse no forno. A principal diferença dos outros bolos é que, de 5 a 10 minutos antes do final do cozimento, a gema crua é despejada no recheio. Durante a refeição, as bordas avermelhadas do rolo são mergulhadas nele, o que confere ao prato uma característica especial.

Ingredientes (para dois khachapuri grandes):

2,5 colheres de sopa. farinha;
1 colher de chá levedura seca;
1 colher de sopa. água morna;
0,5 colher de chá. açúcar e sal;
50 ml de óleo vegetal;
3 gemas de ovos;
150 g de mussarela;
150 g de queijo feta;
150 g de queijo Adyghe;
100 ml de creme ou leite gordo;
50 g de manteiga.

Cozinhar:

Despeje a farinha na louça, adicione o fermento seco, açúcar, sal e misture bem. Adicione um pouco de água e amasse uma massa solta. Após 10-20 minutos, despeje o óleo vegetal e amasse novamente. Deixe quente por 1,5 horas.
Enquanto isso, prepare o recheio. Esfregamos todos os tipos de queijo em um ralador ou amassamos com um garfo. Na massa, adicione o creme e 1 colher de sopa. eu farinha. Misture tudo bem, sal e pimenta, se necessário. Lembre-se de que cada um dos queijos tem seu próprio sabor rico, portanto, você deve tomar cuidado com os temperos para não exagerar.
Quando a massa aumenta de volume em 2 vezes, você pode começar a formar khachapuri. Divida-o em 2 partes iguais e enrole as bolas. De cada um, fazemos um barco e colocamos recheio de queijo no meio. Unte as bordas da gema batida.
Aquecemos o forno com uma assadeira a 200 graus. Em seguida, cobrimos a forma quente com papel manteiga e colocamos o khachapuri e asse por 25 minutos. Após esse período, aprofundamos cada barco e enchemos com uma gema.
Enviado ao forno por mais 5-8 minutos. Antes de servir, unte com manteiga.

Khachapuri saboroso e simples em uma panela

Assar khachapuri no forno é um procedimento problemático e demorado, já que a massa de levedura é usada com mais frequência e leva muito tempo para cozinhar. É muito mais rápido e fácil fritar tortilhas georgianas com queijo em uma panela. Ao mesmo tempo, acabam sendo igualmente saborosos e de dar água na boca.

Ingredientes

125 ml de kefir;
150 ml de creme azedo;
300-400 g de farinha;
0,5 colher de chá. sais e refrigerantes;
1 colher de sopa. eu açucar
150 g de manteiga;
250 g de queijo feta;
250 g de mussarela ou suluguni;
um monte de verduras a gosto.

Passo a passo de cozimento:

Pegue 100 g de óleo e derreta no fogo. Misture 125 ml de creme de leite e kefir, sal, açúcar, refrigerante e ghee. Misture tudo bem, adicionando um pouco de farinha peneirada. Amasse a massa macia e reserve.
Prepare o recheio: rale o queijo em um ralador fino, adicione o creme de leite restante, 2 colheres de sopa. eu manteiga macia e verduras picadas. Misture tudo bem e adicione, se necessário.
Divida a massa em 4 partes, de cada forma um bolo. Como é macio, isso pode ser feito com as mãos, não com um rolo.
No centro, coloque uma parte do recheio em um slide e coloque-a em uma saia no topo da borda. Amarre-os e vire-os suavemente de cabeça para baixo. Role suavemente o saco resultante em uma tortilha e transfira para uma panela quente e levemente untada com óleo.
Cubra e frite em fogo médio de um lado e do outro por 7 a 10 minutos.

Pronto para dar sabor a um pouco de khachapuri com ghee e comê-lo quente.

Cozinhar khachapuri com queijo cottage de massa folhada

Hoje está na moda cozinhar vários pratos de massa folhada. Khachapuri não é excepção, pelo que existem muitas receitas que não utilizam massa tradicional fresca ou fermento, mas sopram. Você pode cozinhar sozinho, mas faz muito tempo. Muitas pessoas preferem comprar um produto acabado na loja.

Ingredientes

500 g de massa folhada pronta;
500 g de queijo cottage;
2 ovos de galinha;
2 colheres de sopa. eu creme azedo;
3 colheres de sopa. eu manteiga;
um pouco de salsa verde e endro;
sal e pimenta a gosto.

Cozinhar:

Dividimos a massa em duas partes e cada uma desenrola um rolo em um bolo fino. Colocamos um em uma assadeira coberta com papel manteiga e o outro que deixamos no quadro, polvilhado um pouco com farinha.
Fazemos recheio de queijo. Na coalhada, adicione um ovo, creme de leite, 1 colher de sopa. eu manteiga macia, salsa picada e endro. Misture tudo, sal e pimenta. Distribua uniformemente a massa acabada sobre a superfície, cubra com uma segunda camada de massa e aperte bem as bordas.
Pegamos o segundo ovo, separamos a gema e batemos com um garfo. Lubrifique-os com toda a superfície do produto e faça vários entalhes na camada superior.
Pré-aqueça o forno a 220 graus e asse o khachapuri por 20 minutos. Depois de retirá-lo do forno, coloque um pedaço de manteiga nos cortes feitos. Sirva quente em cima da mesa.

Receita de vídeo

5 dicas úteis

Para cozinhar um delicioso e suculento khachapuri caucasiano em casa, você precisa conhecer alguns truques.

A massa, independentemente de ser fresca, levedura ou sopro, deve ser macia e elástica. Se estiver muito apertado, os assados ficarão entupidos e resistentes. A proporção aproximada de líquido para farinha é de 1: 3 (300 gramas de farinha por 100 ml de leite).
Para fritar khachapuri, você precisa usar uma panela com um fundo grosso. Pedra ou ferro fundido é o melhor.
Para o recheio, são utilizados queijos macios e salgados. Se você escolher queijo com uma estrutura densa - suluguni, mussarela, adicione manteiga amolecida ou creme azedo espesso a eles.
O khachapuri assado é preferível a altas temperaturas - de 180 graus. Em seguida, o prato fica crocante e rosado.
Servir khachapuri caucasiano sempre precisa ser servido quente, como se costuma dizer "com calor, com calor", untando-o com bastante manteiga. Nos primeiros 20 a 30 minutos após o forno ou a fritura, o pão é o mais suculento e perfumado.

A Geórgia é considerada o berço do khachapuri, respectivamente, geralmente é chamado de bolo de queijo da Geórgia. Agora, muitos assam o produto com outros ingredientes, por isso se assemelha remotamente a um prato tradicional caucasiano. Faça a partir de massa fresca, fermento ou massa folhada. Às vezes, até o pão pita é usado.

LEMBRE-SE! O requisito mais importante de um verdadeiro khachapuri é uma quantidade uniforme de massa macia e recheio de queijo.

A forma do bolo pode ser diferente: redonda, oval, quadrada, triangular, na forma de um barco ou envelopes. Esta não é a principal coisa. Os padeiros da Geórgia acreditam que o principal componente são as mãos habilidosas do cozinheiro, seu coração caloroso e uma atitude amigável com as pessoas.