Cheesecake de Nova York - uma receita clássica, em um fogão lento, sem assar

Cheesecake - uma sobremesa suave e agradável com cream cheese, conhecida em todo o mundo. A receita clássica do cheesecake de Nova York é um deleite americano favorito, um prato tradicional que uma vez foi trazido da Velha Europa para um novo continente.

A consistência da sobremesa depende da tecnologia de cozimento e dos ingredientes utilizados. Varia de suflê macio a caçarola densa. Considere três opções de cozimento em casa - no forno, em uma panela lenta e em um método cru sem assar.

Ingredientes tradicionais para a receita clássica: queijo da Filadélfia, açúcar, ovos, creme, frutas frescas (banana, pêssego) e frutas (morangos, mirtilos, framboesas, amoras), biscoitos ou bolachas doces. Componentes adicionais são baunilha e chocolate.

Funcionalidades

O principal ingrediente do moderno cheesecake na América do Norte é o queijo creme, não o queijo cottage ou o queijo cottage caseiro. A Filadélfia mais usada. Esta é uma variedade gordurosa feita com creme. Não requer exposição especial e simplifica a tecnologia de cozimento.

Dicas úteis antes de cozinhar

Para evitar rachaduras no cozimento à base de queijo, evite uma diferença acentuada de temperatura após o cozimento. Você não pode remover imediatamente o cheesecake de Nova York do forno e enviá-lo imediatamente para a geladeira para resfriamento rápido.
Manteiga e biscoitos quebradiços são a base perfeita para uma deliciosa sobremesa caseira.
Frutas frescas, compotas, chocolate ao leite derretido, coco, etc. são adequados para decoração.
O uso de produtos com baixo teor de gordura levará a bolo muito quebradiço ou de borracha, desagradável ao paladar.
Cheesecake é muito calórico, então, para salvar uma figura, comê-la em quantidade limitada ou recusar completamente.
Não bata a mistura de queijo e outros ingredientes por muito tempo e completamente. Isso levará à saturação do ar, o que afetará adversamente a aparência.
Para verificar a prontidão após o resfriamento gradual até a temperatura ambiente, basta tocar na parte central com o dedo. Se a superfície for elástica, o bolo está pronto.

Cheesecake de Nova York - uma receita clássica no forno

Os ingredientesPorções: - + 8

Queijo Philadelphia 1500 g
bolachas 130 g
manteiga 80 g
açúcar 500 g
sal 5 g
farinha de trigo 80 g
açúcar de baunilha 15 g
creme de leite 250 g
5 ovos

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 270 kcalProteínas: 5,7 gGorduras: 18.9 gCarboidratos: 21 gPassos2 horas 30 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

Eu corto biscoitos em um processador de alimentos. Despeje em uma tigela funda.
Adicione a manteiga (nem todas) à temperatura ambiente, 2 colheres de sopa grandes de açúcar granulado e uma pitada de sal. Misture bem até ficar homogêneo.
Pego uma assadeira grande. Revestimento generosamente as laterais e o fundo com resíduos de manteiga.
Espalhe as migalhas de biscoitos. Distribua uniformemente por toda a área do formulário.
Enrolo os pratos para assar com papel alumínio. Eu faço 2-3 camadas. Eu envio para a geladeira por 10 a 15 minutos. A execução de um procedimento tão simples impedirá a entrada de umidade ao assar em banho-maria
Em um forno pré-aquecido a 180 graus, coloquei o formulário. Eu ajustei o cronômetro por 15 minutos. A prontidão é sinalizada pelo aparecimento de uma cor avermelhada e dourada no bolo de bolacha. Pego a base de cheesecake e deixo na cozinha por meia hora.
Volto-me para a preparação de creme de queijo para cheesecake. Espalhei a Filadélfia em um tanque grande. Tomo um liquidificador de imersão e bato suavemente por 3-4 minutos em baixa velocidade.
Em outra tigela, misture o açúcar de baunilha com regularidade. Eu despejo farinha.
Gradualmente, introduzo uma mistura de açúcar e farinha no queijo batido. Realizo o procedimento cuidadosamente para obter uma massa homogênea.
Coloquei creme de leite, adicione um ovo de cada vez. Bata constantemente em baixas velocidades. Recebo uma massa cremosa de ar como resultado. Homogêneo e sem caroços.
Despejo a mistura de creme no bolo resfriado. Coloquei uma assadeira em uma assadeira com água fervente. A água quente deve atingir uma altura de até metade da forma.
Eu coloquei para assar. A temperatura é de 180 graus. Tempo de cozimento - 45 minutos. Depois abaixo a temperatura para 160 ° e cozinho por mais meia hora.
Desligue o forno. Não posso pegar o cheesecake de Nova York, deixando a porta aberta por 1 hora.
Depois do forno, deixo um petisco na cozinha (à temperatura ambiente) por 60 a 90 minutos. Então eu envio para esfriar na geladeira por 6-7 horas.

Bom apetite!

Receita de Gordon Ramsay sem fermento

Para cozinhar o cheesecake de Gordon Ramsay em Nova York sem assar, você precisará de um processador de alimentos funcional com configurações de velocidade flexíveis, um anel de design e um maçarico especial para cozinheiros.

Ingredientes

Queijo Creme - 400 g
Manteiga - 75 g.
Açúcar em pó - 18 colheres de sopa.
Biscoitos - 8 peças.
Mirtilos - 200 g.
Morango - 100 g.
Creme - 600 ml.
Baunilha - 1 cápsula.
Limão - metade.
Licor, menta fresca a gosto.

Como cozinhar:

Usando um processador de alimentos, esmago biscoitos.
Derreto e caramelizo parte do açúcar em pó (6 colheres de sopa). Adicione 3 colheres de sopa grandes de óleo vegetal. Para misturar os ingredientes em uma panela, agite-o com cuidado.
Eu envio biscoitos picados para a panela, misture. Espalhei a mistura em um prato para esfriar.
Em uma panela grande, coloquei morangos picados, mirtilos e 2 colheres de sopa grandes de açúcar. Adicione licor para um sabor especial (opcional).
Ligue o fogão a temperatura média. Mexa bem e consiga amolecer as bagas. Depois de mudar para um prato separado.
Volto-me para o ingrediente principal do bolo de queijo - um creme de requeijão suave. Coloquei o queijo em uma xícara grande. Adicione a baunilha picada. Misturo as sementes com açúcar em pó (2-3 colheres de sopa) e envio para a tigela. Bata com um liquidificador. Depois de obter uma massa homogênea, despeje o suco de limão. Repito o procedimento.
Bata o açúcar restante com o creme. A massa deve se tornar magnífica. Só então mudo o creme para o queijo. Misture bem.
Eu tomo um anel de cozinha especial. Coloquei uma mistura de queijo e creme. De cima, faço um pó bonito de açúcar de confeiteiro caramelizado com biscoitos.
Eu aqueço o anel com um maçarico culinário. Eu cuidadosamente o retiro.
Eu espalhei o cheesecake em um prato. Coloquei xarope de frutas ao lado, com hortelã fresca por cima.

Vídeo de Gordon Ramsay

Receita rápida e fácil

Considere a maneira rápida clássica de cozinhar um suflê de queijo suave com uma base de biscoitos às pressas. Ao contrário da receita de assinatura de Gordon Ramsay, este cheesecake de Nova York é feito sem um maçarico culinário.

Ingredientes

Queijo Philadelphia - 600 g
Biscoitos - 200 g.
Manteiga - 100 g.
Ovos - 3 peças.
Creme - 150 ml.
Açúcar em Pó - 150 g
Essência de baunilha - 1 colher pequena.

Cozinhar:

Eu esmago biscoitos em migalhas enviando-os para um processador de alimentos. Adicione o óleo vegetal derretido. Eu misturo a mistura.
Eu pego a assadeira. Espalho os biscoitos esmagados no fundo, faço os lados. Eu envio na geladeira por 30 minutos.
Durante esse período, bata o açúcar em pó com o queijo. Na massa homogênea resultante, despeje gradualmente o creme, os ovos e a baunilha. Bata todos os ingredientes.
Espalhei a massa de creme de queijo em um molde. Coloquei na geladeira por 4 horas (de preferência à noite) para solidificar.

DICA! Ao servir, decore o bolo de queijo por cima com morangos picados e um raminho de hortelã.

Como cozinhar um cheesecake de Nova York em um fogão lento

Na receita para cozinhar em panela lenta, em vez do queijo Philadelphia, é utilizado o queijo cottage, um produto mais barato e não menos saboroso. Sobremesa é mais como uma caçarola de queijo cottage do que o clássico cheesecake de Nova York.

Ingredientes

Queijo Cottage - 300 g.
Açúcar - 150 g.
Biscoitos de Açúcar - 300 g.
Manteiga - 100 g.
Creme de leite - 300 g.
Entusiasmo de um limão.
Açúcar de baunilha - 1 pacote.
Ovos - 3 coisas.

Cozinhar:

Pego meus biscoitos favoritos e corro. Eu uso um martelo de cozinha. Para que as migalhas não se separem, primeiro dobro a confeitaria em uma sacola apertada.
Derreta a manteiga. Eu uso um banho de água para acelerar o processo. Eu mudo para a mistura de migalhas. Eu estou misturando.
De papel manteiga, cortei um círculo para o fundo da multicamada. Corte uma tira larga. Lubrifique e feche as paredes da multicooker ao redor do perímetro.
Coloquei os biscoitos firmemente no fundo do eletrodoméstico para que o bolo de queijo tenha uma base sólida e não se espalhe.
Bata os ovos. Adicione ao açúcar e ao queijo cottage. Depois de espalhar as raspas, açúcar de baunilha e creme de leite. Para acelerar o processo, você pode usar uma colheitadeira. Eu uso um batedor regular.
Espalhei a massa bem misturada na base dos biscoitos.
Eu ajustei o modo "Baking". Tempo de cozimento - 50 a 70 minutos, dependendo do modelo e da potência da multicamada. Após o cozimento, deixe um cheesecake suave no tanque do aparelho para esfriar até a temperatura ambiente e reorganize na geladeira por 10 a 12 horas.
Graças ao papel bem oleado, o cozimento é fácil de obter. Ligo-o em uma base sólida com a ajuda de um segundo prato.

DICA! Se a sobremesa coalhada aumentou, use cuidadosamente uma faca.

Sirvo na mesa, decorando com lascas de chocolate por cima. Esta é uma maneira barata e saborosa de cozinhar sem forno.

Conteúdo calórico

O valor médio da energia de um cheesecake

é 250-350 quilocalorias por 100 gramas

. A sobremesa é muito nutritiva devido ao queijo gordo, creme, manteiga, biscoitos.

O cheesecake de Nova York contém uma quantidade considerável de açúcar, então você não deve abusar da iguaria, apesar do sabor incrível. Coma moderadamente e seja saudável!