Como fazer massa para tortas no leite, água, kefir

Como fazer uma massa para tortas? Na preparação, são distinguidas receitas clássicas à base de água, farinha, ovos e sal, receitas expressas (por exemplo, creme de leite), receitas complexas e multicomponentes para fazer assados ​​saborosos e incomuns em condições em que a anfitriã não tem pressa.

A capacidade de fazer tortas deliciosas em casa é um sinal da alta habilidade da anfitriã. O processo requer paciência, atenção, aderência exata à proporção de ingredientes, realizando ações em sequência estrita. Um dos momentos mais difíceis durante a preparação do cozimento em casa é a preparação da base de teste.

Massa calórica

O teor calórico do teste para tortas depende de muitos fatores: tecnologia de cozimento (em uma panela, em uma máquina de pão, no forno), os ingredientes usados ​​(em creme de leite, margarina, leite, água), a quantidade de açúcar, etc.

A massa de levedura padrão para tortas na água, com 2 colheres de sopa grandes de açúcar granulado e 100 ml de óleo vegetal, apresenta um índice calórico de 280 a 300 calorias por 100 gramas de produto.

Como fazer massa de levedura para tortas - 4 receitas

No leite

• Leite - 300 ml
• Farinha - 600 g
• Açúcar - 2 colheres grandes,
• Levedura - 20 g
• Óleo vegetal - 3 colheres grandes,
• Sal - 1 colher de chá.

1. Coloquei o leite para esquentar no fogão. 3-5 minutos em fogo médio são suficientes. Coloquei o fermento em um pouco de leite aquecido, adicione 4 colheres de sopa de farinha (não todo o volume da receita). Para o sal.
2. Misture bem. Deixe a mistura em paz por 20 a 25 minutos. Espero até a massa começar a borbulhar, como no preparo da massa de panqueca.
3. Adicione gradualmente o óleo vegetal sem parar de amassar. Você deve obter uma base macia que não grude nas suas mãos.
4. A última vez que eu misturo delicadamente. Deixo em um local quente por 60 minutos, cobrindo-o com uma toalha de cozinha. À medida que a massa aumenta, procuro preparar as tortas.

Em kefir

Uma receita simples para iogurte e óleo vegetal com a adição de fermento seco que não requer ativação prévia.

• Farinha - 3 xícaras,
• Kefir - 1 copo,
• Açúcar - 1 colher grande
• Sal - 1 colher de chá,
• Óleo vegetal - meio copo,
• Fermento seco ("alta velocidade") - 1 saqueta.

1. Em uma panela, misturo kefir com óleo vegetal. Enviar para o fogão por 3-4 minutos. Trago o líquido para um estado quente, retiro do fogão, coloco açúcar e sal.
2. Misture a farinha e o fermento em uma tigela separada. Derramei a mistura aquecida de óleo e kefir.
3. Eu começo a amassar. Eu formo uma massa esférica, deixo crescer em um lugar quente. Para evitar que a massa se esgote, cubro-a com um saco plástico (filme plástico ou toalha).
4. A velocidade de elevar a base para assar diretamente depende da temperatura no local onde será deixada. A 35-40 graus, 30-40 minutos são suficientes, como para salsichas na massa.

Conselhos úteis.

Para deixar as tortas ainda mais saborosas, deixe os espaços em branco na assadeira para fazer a prova (fermentação adicional) por 15 minutos em um local quente. A ausência de rascunhos é uma condição necessária. Cubra os espaços em branco por cima com guardanapos para evitar que fiquem intemperizados.

Na água

• Farinha de trigo Premium - 500 g,
• Água fervida quente - 250 ml,
• Sal - 1,5 colheres de chá,
• Fermento seco - 1 colher pequena,
• Açúcar - 1,5 colheres de chá,
• Óleo vegetal - 1 colher grande.

Conselhos úteis. Peneire a farinha antes de preparar a massa.

1. Despeje água morna (deixe 100-120 ml) em uma travessa. Coloquei açúcar e sal granulados, como na receita para modelar a massa. Eu estou misturando.
2. Eu preparo o fermento em uma tigela separada. Dissolver num volume de 100 mm de água morna.
3. Despejo o fermento na água doce e salgada. Despeje gradualmente o produto de processamento de grãos. Mexa delicadamente, não permita a formação de grumos. A mistura final (na terceira etapa da preparação) por consistência deve se parecer com creme azedo espesso.
4. Fecho o espaço em branco com uma toalha de cozinha ou gaze limpa. Saio em uma sala quente e sem ventilação por 40 a 45 minutos.
5. Adicione o óleo, misture delicadamente. Deixe em paz por meia hora. No tempo previsto, a lição de casa deve aumentar de volume em 2-3 vezes.

Feito! Sinta-se livre para iniciar o processo de fazer tortas.

Em creme azedo

• Creme de leite com 15% de gordura - 125 g,
• Fermento fresco - 15 g
• Farinha - 500 g
• Margarina - 60 g
• Açúcar - 3 colheres de chá
• Sal - 1 colher pequena
• Água - 180 ml
• Óleo vegetal - 1 colher grande.

1. Eu tomo pratos grandes. Despeje água fervida quente (60 ml). Dissolva o açúcar (1 colher pequena) e o fermento. Coloquei 2-3 colheres grandes de farinha peneirada. Eu fecho com gaze. Instale em um local quente sem correntes de ar por 20 minutos.
2. Em uma tigela separada, misture o creme de leite e a margarina derretida. Adicione água morna (120 ml), misturada com açúcar e sal. Coloquei farinha por cima (quase todo o volume restante). Misture delicadamente para que a camada inferior não se misture com a parte superior.
3. Eu derramei óleo vegetal. Agora, misture delicada e cuidadosamente todos os ingredientes.
4. Polvilhe a farinha sobre uma tábua de cozinha. Espalhei o espaço em branco para assar. Amasse com as mãos até que a farinha seja completamente absorvida.
5. Cubro a massa com uma toalha de cozinha. Deixo na cozinha (em um local quente) por 35 minutos. Depois de amassar a peça de trabalho. Além disso, espero meia hora.

Conselhos úteis.

Para assar bolos e tortas doces, é melhor aumentar o volume de açúcar para 3 colheres grandes.

Como fazer massa para tortas sem fermento - 2 receitas

No leite

• Manteiga - 150 g,
• Farinha - 600 g
• Água - 400 ml
• Refrigerante - meia colher de chá,
• Sal - 1 pitada grande.

1. Em água fervida morna, dissolvo o sal, coloque a manteiga e misture.
2. Adicione 300 gramas do produto obtido da moagem de grãos (metade do volume total). Interferir completamente. Eu apago o refrigerante para que as tortas se tornem magníficas. Adicione gradualmente os restantes 300 gramas de farinha.
3. Amasse bem a massa até ficar homogênea. Para simplificar o processo de fabricação de tortas, envie a massa para o freezer por 8 a 12 minutos.
4. Estou esperando a base "amadurecida" das tortas. Estou preparando o recheio.
5. Estendo a base de teste finalizada em uma camada com uma espessura não superior a 4 mm. Eu faço uma forma redonda usando uma caneca grande ou um molde especial.

Receita de Kefir

• Farinha - 4 xícaras
• Kefir - 1 copo,
• Margarina - 200 g
• Açúcar - 4 colheres grandes,
• Ovos - 2 peças
• Refrigerante - 1 colher de chá,
• Vinagre - 1 colher grande.

1. Peneirar a farinha em uma tigela grande e funda. Adicione o açúcar e misture.
2. Cortei a margarina da geladeira em pedaços pequenos. Adicione à farinha, esfregue suavemente com as mãos em pequenas migalhas.
3. Eu quebro ovos. Despejo o refrigerante saciado com vinagre.
4. Adicione gradualmente o kefir. Amasso uma massa densa que não gruda nas minhas mãos. Ao adicionar kefir, não esqueço a farinha. Eu introduzo os ingredientes gradualmente, misturando até a consistência desejada.

Conselhos úteis.

Use o restante da margarina (50 gramas de um pacote padrão de 250 gramas) para untar a panela ao assar tortas.

Receitas de massa folhada para tortas

Massa folhada magra

• Farinha - 330 g
• Água - 1 xícara,
• Óleo vegetal - 150 g,
• Ácido cítrico - meia colher pequena.

1. Adicione ácido cítrico a um copo de água fervida. Colocando no freezer.
2. Coloquei sal em um prato com 2 xícaras de produto em pó peneirado (300 gramas).
3. Adicione gradualmente a água resfriada com ácido cítrico. Mexa delicadamente por 5-7 minutos. Consigo uma massa homogênea que não gruda nas mãos ou nas bordas do prato.
4. Estou rolando uma bola grande. Coloquei em uma sacola limpa de polietileno. Eu envio na geladeira por meia hora.
5. Misturo a farinha restante (30 gramas) com óleo vegetal. Coloquei na geladeira por 20 a 25 minutos.
6. Estendo a massa refrigerada (bola grande) com uma fina camada de 1,5 mm.
7. Top graxa com uma mistura de farinha e óleo vegetal. Eu cuidadosamente rolo em um rolo. Eu fecho com uma toalha molhada. Coloquei na geladeira por meia hora.
8. Pego o espaço em branco, enrolo-o em uma camada fina. Eu enrolo o peso 4 vezes. Envolvo um guardanapo umedecido. Coloquei no freezer por 10 a 15 minutos. Eu tiro e começo o processo de cozimento.

No leite com fermento e manteiga

• Manteiga - 250 g,
• Açúcar - 80 g
• Leite - 250 ml
• Farinha - 500 g
• Fermento seco - 7 g
• Sal - 1 pitada,
• Baunilha - 1 pitada
• Raspas de limão - 1 colher pequena.

1. Amolecer a manteiga.
2. Coloquei leite no fogão. Eu aqueço alguns minutos. Eu dissolvo o fermento no leite morno.
3. Peneire a farinha em uma tigela separada. Despeje baunilha e açúcar granulado. Eu estou misturando.
4. No leite com fermento, adicione a manteiga amolecida e derretida (50 gramas). Eu mexo.
5. Adicione gradualmente a farinha, sem esquecer de mexer.
6. Amasse até obter uma massa grossa de fermento. Eu deixei você vir, estou arrasando. Eu limpo em um lugar frio.
7. Espalhei o papel de pergaminho no tabuleiro da cozinha. Espalhe o restante da manteiga. Eu enrolo em uma camada retangular de espessura uniforme. Coloquei na geladeira para que a temperatura do óleo e da massa fiquem iguais.
8. Amasse a peça de trabalho. Abra suavemente. Coloquei uma camada de manteiga por cima para que as bordas da massa possam ser enroladas.
9. Fecho a manteiga com a massa, enrole e dobre o boleto resultante por tortas 3 vezes. Coloquei na geladeira por 20 minutos.
10. Repito os processos de enrolar e dobrar 2 vezes. Coloquei na geladeira por 20 a 25 minutos.
11. Cortei a massa para cozinhar tortas.

A receita mais rápida para o teste

Uma tecnologia muito simples para fazer massa à base de kefir. Perfeito para assar crianças, pois não contém excesso de gordura e caçarola de queijo cottage. A única observação é que o recheio deve ser apertado. Atolamento ou atolamento pode se espalhar.

• Kefir - 200 ml,
• Farinha - 1 xícara
• Ovos - 2 coisas,
• Refrigerante - 1 colher de chá,
• O sal é meia colher pequena.

1. Eu sacio refrigerante com kefir.
2. Eu quebro ovos. Adicione sal. Espalhe gradualmente a farinha.
3. Completamente e lentamente amassar.
4. Começo a cozinhar deliciosas tortas caseiras.

Como fazer uma deliciosa pastelaria para bolos no forno

• Farinha Premium - 500 g,
• Fermento fresco - 30 g
• Açúcar - 3 colheres grandes
• Sal - 1 colher de chá,
• Ovo de galinha - 2 peças,
• Manteiga - 100 g
• Óleo vegetal - 3 colheres grandes.

Conselhos úteis. Quanto melhor você escolher o fermento, mais rápido o processo de fermentação começará. Uma boa massa instantaneamente "borbulha" e aumenta o volume.

1. Aqueço o leite fresco no fogão. Despeje em uma tigela funda. Eu preparo fermento. Coloquei açúcar (1 colher de sopa), um copo de cereal em pó. Eu estou misturando. Eu fecho o prato com uma toalha. Eu limpo em qualquer lugar quente onde não sopre, por 30 minutos.
2. Coloquei sal na mistura (1 colher pequena é suficiente), o açúcar restante, quebre 2 ovos de galinha.

Conselhos úteis.

Adicione os ovos à temperatura ambiente. Caso contrário, um produto animal frio desacelerará a fermentação.

3. Derramei o óleo vegetal na mistura, coloque a manteiga derretida.
4. Misture bem, adicione 2 xícaras de farinha. Sem pressa, despeje o ingrediente em partes para misturar com o líquido.
5. Espalhei a massa resultante para tortas em uma tábua de cozinha previamente polvilhada com farinha.
6. Eu amasso. Despeje gradualmente a farinha. A massa não deve grudar nas mãos e numa tábua de cozinha de madeira.
7. A peça de trabalho será macia e viscosa, o que simplificará o processo de laminação o máximo possível.

Conselhos úteis.

Se você for assar tortas com recheio doce, aumente o volume de açúcar para 5-6 colheres de sopa.

Tenha uma boa cozinha!

Massa para tortas na máquina de fazer pão

• Água - 240 ml
• Óleo vegetal - 3 colheres grandes,
• Ovos de galinha - 2 peças,
• Farinha - 500 g
• Leite em pó - 2 colheres de sopa,
• Açúcar - 1 colher grande
• Sal - 1 colher pequena
• Fermento seco - 2 colheres de chá.

1. Adicione os ingredientes à máquina de pão. Começo com água morna, óleo vegetal e 2 ovos de galinha batidos com um batedor.
2. Peneire o produto moído. Coloquei no tanque para cozinhar. Eu faço 4 recuos para os componentes restantes: açúcar, sal, fermento e leite em pó.
3. Adicione os ingredientes. Coloquei o balde na máquina de pão. Eu fecho a tampa. Eu ligo o programa "Massa".
4. Depois de concluir o trabalho da máquina de pão (o tempo padrão é de 90 minutos), um sinal sonoro será emitido.
5. O espaço em branco para tortas será macio e magnífico. Coloquei-o em uma tábua grande, cuja superfície é polvilhada com farinha.
6. Divido a peça em 12-14 partes iguais. Cubro com filme plástico ou um saco plástico cortado.
7. Eu começo a cozinhar tortas caseiras.

Massa para tortas abertas em uma panela

Uma receita rápida para fazer uma base para tortas de creme de leite. Se desejar, você pode fazer bolos lisos ou pizza.

• Creme de leite - 4 colheres grandes,
• Maionese - 4 colheres de sopa,
• Ovos - 2 coisas,
• Farinha - 9 colheres grandes,
• Sal - 1 pitada.

1. Misturo maionese e creme de leite em um recipiente fundo. Eu recebo uma massa homogênea.
2. Bata os ovos com uma pitada de sal em um prato separado. Adicione à base de creme de leite e maionese. Eu estou misturando. Adicione gradualmente a farinha, sem parar para interferir. Eu recebo uma mistura grossa e duradoura.
3. Cozinhar tortas em uma panela. É melhor fazer um recheio duro.

O que cozinhar da massa restante?

• Sobras de massa
• Enchidos - 5 peças (concentre-se no volume da peça restante),
• Óleo vegetal - para fritar.

1. Eu rolo o resto da massa em várias tiras.
2. Envolvo bem as salsichas, deixando as pontas abertas.
3. Coloquei óleo vegetal na panela. Espalho salsichas. Eu frito por todos os lados em fogo médio até dourar.

Fazer massa para tortas em casa é um procedimento importante e responsável na criação de panificação. Até o recheio mais delicioso e de dar água na boca pode ser estragado devido a uma base defeituosa da massa. Seja cuidadoso e escrupuloso em cozinhar, use receitas verificadas pelo tempo e um grande número de donas de casa, e tudo vai dar certo! Boa sorte