Como chanterelles de sal em casa - 4 receitas passo a passo

Com o início do outono, as donas de casa se perguntam como salgar chanterelles para o inverno em casa. Eles estão interessados ​​em receitas que permitem preservar seu tratamento favorito por um longo tempo e dar um sabor único.

Entre a variedade de métodos para colher cogumelos, a salga é muito popular. Não é de surpreender, porque, graças a essa tecnologia, os cogumelos mantêm sua forma, integridade e benefício. Hoje vamos considerar os métodos avançados de salgaduras caseiras e chanterelles em conserva, e vamos começar com os clássicos.

A maneira clássica de conservar chanterelles no inverno

A preparação de cantarelos usando tecnologia clássica é considerada a mais simples em comparação com outros métodos de colheita. Mas tem muitas vantagens, incluindo o pequeno tempo gasto na obtenção do resultado. Outra receita clássica oferece uma oportunidade para experimentação.

• Chanterelles - 2 kg.
• Sal grosso - 100 g.
• Alho a gosto.

1. Primeiro, as primas limpas, lave com água. Mergulhe os cogumelos preparados em água fervente, adicione sal e deixe ferver por 20 minutos e depois enxágüe com água gelada. Corte o alho descascado em fatias finas.
2. Cubra o fundo de vidro, pratos de salga de madeira ou esmaltados com uma camada de sal, coloque os cogumelos por cima com as pernas para cima. No topo da camada de cogumelos, coloque os pratos de alho, adicione sal. Camadas alternativas até que os ingredientes acabem.
3. Coloque um círculo de madeira nas cantarelas com peso extra. Deixe-o na despensa por um mês. Durante a salga, lave periodicamente o círculo com água fervente com sal.
4. Depois de uma semana, verifique a capacidade do suco. Se houver pouco fluido, aumente a carga. É importante que os cogumelos cubram completamente o líquido. Armazene chanterelles salgados no frio.

A receita clássica é ideal para cozinhar chanterelles salgados picantes. Para obter essa iguaria, além do alho, adicione um pouco de pimenta, endro, manjericão, groselha e folhas de cerejeira ao recipiente de decapagem. O resultado não irá decepcionar. Verifique também o artigo anterior sobre chanterelles de cozinha. Ela será útil.

Métodos para salgar chanterelles no inverno

Chanterelles salgados são um prato independente maravilhoso e um produto versátil que é tradicionalmente preparado frio ou quente. Para fazer um excelente lanche, basta adicionar um pouco de cebola picada e temperos a um prato com cogumelos.

Maneira quente

A tecnologia de cozimento a quente fornece tratamento térmico preliminar em salmoura picante, que oferece excelente sabor ao prato acabado.

• Chanterelles - 2 kg.
• Água - 2 l.
• Alho - 4 dentes.
• Laurel - 6 folhas.
• Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas.
• Pimenta preta - 10 ervilhas.
• Cravo-da-índia - 6 unid.
• Sal a gosto.

1. Separe e enxágue com água fresca chanterelles. Cogumelos preparados com especiarias enviar para a panela, encha com água, despeje sal, coloque no fogão. Enquanto ferve, cozinhe por meia hora.
2. Usando uma escumadeira, coloque as chanterelles em uma tigela de conserva, adicione o alho fatiado, distribua a salmoura da panela, cubra com um círculo e esmague com uma carga. Após um dia, retire a carga e coloque os cogumelos na geladeira.
3. Depois de mais um dia, encha os frascos esterilizados com chanterelles com salmoura e enrole. Armazenar no frio.

Maneira fria

No caso de salga a frio, os cogumelos alcançam prontidão em seu próprio suco, o que contribui para a preservação das qualidades aromáticas.

• Chanterelles - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• Óleo vegetal - 500 ml.
• Alho - 5 dentes.
• Guarda-chuvas de endro - 10 un.

1. Lave as chanterelles selecionadas e limpas com água, corte os chapéus e mergulhe-os em água fervente por alguns segundos. Para aumentar a segurança, aconselho a ferver por 10 minutos, mas isso não é necessário. Corte o alho em fatias.
2. Coloque três guarda-chuvas de endro em uma tigela de decapagem. Cantar metade das chanterelles, alho picado e sal, cobrir com três guarda-chuvas de endro. Coloque os cogumelos restantes, adicione sal, os restos de alho e endro.
3. Cubra o recipiente com um círculo, pressione-o com carga e deixe-o na despensa por um dia. Em seguida, encha os frascos preparados com cogumelos, adicione um pouco de óleo vegetal aquecido em cada recipiente e feche as tampas. Mantenha no frio.

Como você pode ver, existem várias maneiras de conservar chanterelles no inverno em casa. É difícil dizer qual é o melhor. Você determinará a melhor opção apenas de maneira prática. O importante é que você não ficará sem picles maravilhosos no inverno.

Como conservar Chanterelles

Chanterelles são despretensiosos e fáceis de preparar cogumelos, bem como manteiga. Eles também não são incluídos na dieta dos vermes; portanto, a preparação preliminar é reduzida para remover os detritos da floresta, enxaguar a água e secar.

O método de decapagem das primas, que é esperado abaixo, é bom porque, após 2 dias, a iguaria está pronta para comer. O prazo de validade máximo é de 6 meses. Portanto, a conservação é suficiente até a primavera ser garantida, como o milho.

• Chanterelles - 2,5 kg.
• Cebola - 1 cabeça.
• Alho - 3 dentes.
• Água.
• Cravo-da-índia - 5 un.
• Pimenta preta - 5 ervilhas.
• Laurel - 3 folhas.
• Óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
• Açúcar e sal - 2 colheres de sopa cada.
• Vinagre - 1,5 colheres de sopa.

1. Coloque uma panela grande no fogão, despeje água e despeje sal na proporção de 1 pitada por 1500 ml de líquido. Quando ferver, envie as chanterelles para a panela e deixe ferver por um quarto de hora, removendo a espuma. Retire os cogumelos, lave com água e seque.
2. Faça uma marinada. Envie água, temperos, sal e açúcar, alho fatiado e meia cebola para a panela. Enquanto ferve, ferva a marinada por vários minutos. Em seguida, despeje o óleo e mergulhe os cogumelos no líquido. Após 10 minutos, despeje o vinagre, misture e retire do fogão.
3. Chanterelles picantes colocar em frascos preparados, distribuir a marinada e cobrir com tampas. Deixe as latas embaixo das cobertas por 12 horas e coloque-as na geladeira.

Tendo chanterelles em conserva à mão, a qualquer momento em alguns segundos, você terá um excelente prato de batatas fritas ou salada de ano novo.

Dicas úteis

Independentemente do método escolhido de colheita de chanterelles para o inverno, aconselho a seguir algumas regras simples para obter o melhor resultado.

• Antes de salgar, não se esqueça de ordenar os cogumelos por tamanho. Sal médio ou pequeno inteiro e corte os grandes em pedaços, pois os espécimes grandes demoram mais tempo a escorrer.
• Preste atenção especial à remoção de detritos da floresta: folhas, grama. O procedimento para remover a areia facilitará o uso de uma escova de dentes antiga. Após a preparação, certifique-se de enxaguar os ingredientes em água.
• Não é necessário embeber chanterelles antes de salgar, mas se você decidir fazer isso, use água salgada e azeda. Tome 10 gramas de sal e uma pitada de ácido cítrico por litro de água, mantenha os cogumelos no líquido por pelo menos 24 horas e enxágue-os antes de salgar.
• Para salgar, é habitual usar sal-gema. É melhor salgar e conservar cogumelos em pratos esmaltados, de vidro ou de madeira. Argila e recipientes galvanizados não são adequados.

Nestas dicas simples, encontra-se o segredo das deliciosas chanterelles salgadas. Todas as outras ações são determinadas pela receita selecionada.

Chanterelles - benefícios e danos

Os cogumelos são um produto incrivelmente saudável e nutritivo. Com uma abordagem individual para esse problema, verifica-se que cada variedade de cogumelos tem suas próprias propriedades e características. Eu levo ao fato de que eles afetam o corpo humano de maneiras diferentes, e esse efeito nem sempre é positivo. Vamos falar sobre os benefícios e malefícios das cantarelas.

Propriedades úteis

1. Chanterelles são famosos por seu excelente sabor, com um delicado sabor a nozes, rico em vitaminas e composição mineral.
2. Eles contêm hinomannosa - um polissacarídeo que mata parasitas. Portanto, é impossível encontrar um cogumelo minhoca em uma cesta.
3. Chanterelles contêm muitos minerais que melhoram a atividade motora, regulam a atividade dos sistemas corporais, normalizam hormônios e param uma dor de cabeça.
4. Chanterelles ajudam o corpo a eliminar toxinas, produtos em decomposição e outros compostos nocivos.

Observo que, sob a influência da alta temperatura, os benefícios de todos os cogumelos desaparecem. Portanto, para fins de saúde, use chanterelles secos ou uma decocção preparada em sua base.

Prejudicar

Agora, algumas palavras sobre os perigos. Chanterelles têm muitas proteínas, cujo uso excessivo dificulta a digestão dos alimentos. Portanto, eles não são recomendados para comer antes de dormir. Além disso, o produto não é recomendado para pessoas que têm problemas com o pâncreas e a digestão em geral.

Recomenda-se processar cogumelos dentro de 6 horas a partir do momento da coleta. A exposição prolongada à temperatura ambiente contribui para o acúmulo de metabólitos prejudiciais.

Assista ao vídeo: Вкуснейший Грибной СУП с Лисичками Нежный Крем Суп с Грибами Ирина Кукинг (Novembro 2024).