Como cozinhar cogumelos com manteiga - frite, salmoura, cozinhe

Com a aproximação do outono, os cogumelos aparecem em numerosos estoques de recepcionistas: em conserva, congelados, salgados e secos. Existem cogumelos fofos e saborosos numa perna amarela com um chapéu amanteigado marrom - oleot.

O nome latino é iluminado - Suillus luteus (tarde ou amarelado), a palavra luteus significa amarelo. As pessoas chamam o cogumelo de maneira diferente: maslukh, calish, manteiga e os britânicos chamam de "Slippery Jam". Esse nome foi dado por causa de um chapéu pegajoso e oleoso, marrom avermelhado ou marrom escuro. Em tempo chuvoso, mais muco é secretado.

Perna é amarelo dourado ou limão. Atinge uma altura de 10 cm, uma espessura de até 3 cm. Nos cogumelos adultos, há um anel branco ou roxo-acinzentado. Acima do anel, a perna é branca, a parte inferior da perna é marrom. A cor da polpa é branca ou amarela, com um cheiro agradável e sabor azedo. Na parte de trás dos chapéus, um filme jovem tem um filme branco.

Ostras crescem em florestas de pinheiros perto de pinheiros jovens. Eles amam um lugar ensolarado, portanto, não são encontrados em florestas cobertas de vegetação. É mais fácil encontrar na beira dos pinheiros, na beira de estradas perto de uma floresta de pinheiros, em queimadores ou fogueiras antigas. A coleção dura de junho a geada. A coleta de massa ocorre em julho.

Funcionalidades

Butterdish é um cogumelo comestível da 2ª categoria. Os catadores de cogumelos profissionais acreditam que só perdem boletos e estão à frente no teor de gorduras e carboidratos. Os óleos não são iguais em produtividade nas florestas de coníferas, eles ocupam o primeiro lugar.

Composição energética:

• Carboidratos - 46%
• Gordura - 18%
• Proteínas - 18%

O óleo de proteína é absorvido pelos seres humanos em 75-85%. Nos cogumelos jovens, há mais proteína do que nos velhos, como nos chapéus, há mais proteína do que nas pernas.

Lubrificantes, como cogumelos ostra, retiram metais pesados ​​e elementos radioativos do solo. Isso é típico para lugares que estavam anteriormente na zona de infecção após a explosão na usina nuclear de Chernobyl. Agora, os mapas dos sites infectados estão disponíveis e é recomendável que os catadores de cogumelos se familiarizem com eles. Se isso não for possível ou você não tiver certeza de que os cogumelos estão limpos, livre-se dos elementos nocivos, fervendo em várias águas.

Receitas de cozinha

As borboletas deterioram-se rapidamente, não adie cozinhar mais tarde. Primeiro de tudo, limpe as agulhas das folhas e agulhas. Em seguida, retire a tampa dos cogumelos adultos, dá um sabor amargo e a cor perde a atratividade ao cozinhar. Descascar o chapéu é simples: com uma faca, eles retiram a pele do chapéu e ficam facilmente para trás. Para descascar melhor, seque os cogumelos ao sol.

Lave os óleos limpos em água corrente várias vezes e ferva em duas águas. Jogue os cogumelos na água salgada e deixe ferver por 20 minutos, depois descarte em uma peneira, enxágüe e ferva novamente em água nova. Enxágüe após o segundo cozimento.

Se você mesmo escolhe cogumelos e tem certeza de sua pureza, ferva em água salgada 1 vez e 20 minutos.

Manteiga frita

Acredita-se que a manteiga frita seja a mais deliciosa. Se você frita com batatas, recebe um prato tradicional para um apanhador de cogumelos, como para um pescador - uma orelha.

• manteiga (fervida) 500 g
• cebolas 3 peças
• óleo vegetal 40 ml
• sal, temperos a gosto

• Derramei o óleo na panela, aqueço. Espalhe a manteiga, cubra e frite em fogo baixo até que parem de "atirar" (durante o cozimento, você entenderá o que é isso).
• Adicione as cebolas e continue a fritar, adicionando um pouco de fogo.
• Frito, mexendo ocasionalmente, até que haja líquido na panela e os cogumelos não escurecerem.

Da mesma forma, faço uma colheita para o inverno, só não adiciono cebola e frito por mais tempo, cerca de uma hora. Coloquei frascos esterilizados. Coloquei os cogumelos firmemente, aproximadamente nos "ombros" da lata.

Para evitar mofos (isso ocorre devido ao mau processamento das latas ou ao tempo insuficiente para fritar), encha com banha de porco derretida por cima.

Não o enrolo embaixo das tampas de ferro, mas fecho bem o capron. Mantenha em local fresco e por muito tempo. Sirvo na mesa com batatas ou trigo sarraceno.

Manteiga em Conserva

Manteiga em conserva com cebola e ervas estão incluídas no menu do Ano Novo, tornando-se um lanche tradicional e um pedaço de conforto em casa.

Número da receita 1

• por 1 litro de água 2 colheres de sopa de sal e 3 de açúcar;
• 10 grandes ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1-2 dentes;
• dente de alho;
• vários pedaços de louro (para um amador);
• uma pitada de grãos de endro seco.

1. Normalmente, para decapagem, retiro a pele do chapéu. Após a limpeza, enxáguei em um recipiente grande para que a areia assente e restos leves flutuem para a superfície. Eu lavo em várias águas.
2. Cortei o óleo grande em várias partes e fervi-o em água e sal. Eu cozinho não mais que 10 minutos. Adicionei algumas gotas de vinagre ou ácido cítrico na ponta da faca na água para que os cogumelos não escurecessem.
3. Escorra a água, encha-a com a mesma composição, cozinhe por 15 minutos.

Coloquei as borboletas firmemente em potes de litro (pré-esterilize os potes e as tampas), despeje a marinada, adicione uma colher de sopa de 9% de vinagre. Abro as tampas, guardo na adega ou no porão.

Número da receita 2

Para a seguinte opção de conservação, você precisará:

• 1 kg de manteiga aproximadamente do mesmo tamanho;
• uma colher de sopa de açúcar;
• 10 grandes ervilhas de pimenta da Jamaica preta;
• ácido cítrico (10 g);
• folha de louro - 5 peças;

Para marinada:

• a terceira parte de um copo de água;
• 2/3 de xícara de vinagre a 3%;
• uma colher de sopa de sal.

Levo a marinada para ferver, coloque o óleo previamente lavado e refinado. Estou tirando a espuma. Desligo o fogão assim que a marinada ferve novamente. Coloquei a folha de louro, ácido cítrico, açúcar, pimenta, misture e deixe esfriar. Coloquei os cogumelos em latas, encha com marinada e cubra com pergaminho (é melhor não cobrir com tampas de metal). Eu fico na geladeira.

Manteiga salgada

Para salgar, manteiga, como cogumelos, eu uso cogumelos recém-colhidos, não de verme e pequenos. Grande licença para congelamento. Algumas donas de casa usam apenas chapéus de sal, as pernas são cortadas quando o cogumelo é médio ou grande. Alguém salga chapéus e pernas separadamente. Como diz o ditado, o sabor e a cor ... Se a manteiga é pequena, não consigo remover o filme do chapéu.

• 1 kg de manteiga;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica preta;
• 4 pedaços de folha de louro;
• 3 dentes de alho;
• endro fresco;
• folhas de groselha (para um amador).

1. Óleo fervido e limpo, ferva em uma grande quantidade de água salgada por 20 minutos. Assim que ferver, retire a espuma.
2. Lavei os cogumelos cozidos em água fria, jogue-os em uma peneira para que a água do copo.
3. Despeje sal em uma panela ou tigela esmaltada e espalhe os cogumelos com o chapéu para baixo. Adicione a folha de louro, pimenta, alho picado e endro, polvilhe com sal. Faço uma camada de cogumelos e especiarias por cima, várias vezes.
4. Quando os cogumelos são assados, coloco uma travessa plana em cima e a pressiono com opressão para que a manteiga possa separar o suco e ficar completamente na salmoura.Se não houver salmoura suficiente, adicione água salgada fervida e deixe por um dia.
5. Coloquei os cogumelos firmemente em potes cozidos no vapor, para que fiquem completamente cobertos com salmoura. Por segurança, despeje o óleo vegetal por cima e deixe na geladeira.
6. Cogumelos em conserva após 3 semanas. Fique forte e gostoso.

Manteiga para congelar

Limpo os cogumelos das agulhas e folhagens de coníferas, lavo-os em água corrente, coloco-os em uma peneira por 20 minutos, para fazer o copo de água. Aconselho que você mergulhe com uma toalha de papel para secar mais rápido.

Cortei o óleo grande em pedaços de 2-3 cm, coloque-o em sacos plásticos ou recipientes especiais. Eu não aconselho você a colocar muito óleo na sacola.

Coloque no freezer. Armazenado um ano.

Você pode ferver ou fritar antes de congelar, mas nos cogumelos frescos congelados são armazenados mais nutrientes do que nos cozidos ou em conserva.

Como descongelar adequadamente

Descongelar é um processo demorado.

1. Transfira os cogumelos do freezer para a geladeira e deixe-os completamente descongelados. Lembre-se de que cogumelos descongelados são usados ​​imediatamente, caso contrário, eles se tornarão um local de acúmulo de bactérias.
2. O degelo rápido não vale a pena. Após um rápido degelo, eles parecem feios e perdem o sabor.
3. Deixe o soro de leite coalhado se livrar da infusão que se formou durante o congelamento, para poder começar a cozinhar. Cozinhe os cogumelos descongelados em água e sal por 15 minutos.

Butterfishes raramente atuam como um prato de pleno direito e independente. Mais frequentemente, é um ingrediente indispensável para dar um sabor picante. Eles fazem julienne e molhos, assam tortas, ensopam com legumes. Buttercakes - um recheio maravilhoso para panquecas ou bolo de carne, a base para saladas.

Assista ao vídeo: Como fazer cogumelos na manteiga (Setembro 2024).